Descrizione
Provenienza
I vigneti sono dislocati nei comuni di San Pietro in Cariano e Negrar a un’altitudine compresa tra i 190 e i 370 metri s.l.m.
Terreno
Suoli rossi e compatti con presenza di calcare nella parte pede-collinare; ricco di scheletro su calcari marnosi nella parte collinare.
Sistema di allevamento
Pergola veronese posizionata in terrazzamenti contenuti da muretti a secco (marogne).
Metodo produttivo
Vendemmia manuale.
Pigiatura soffice dell’uva parzialmente diraspata.
Dall’antica tecnica dell’appassimento (circa 4 mesi) si giunge alla seconda metà del mese di gennaio in cui le uve vengono delicatamente pigiate e parzialmente diraspate, la fermentazione avviene in vinificatori di acciaio per circa 50 giorni, dopo circa 30 giorni di macerazione sulle bucce.
Maturazione per 30 mesi in botte di rovere di Slavonia da 40 hl.
Affinamento per 3 mesi in bottiglia.
Recensioni
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